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02/06/2015滷牛腱

滷牛腱  

這道菜是我婆婆的拿手菜

好吃到他的朋友的朋友都願意花錢請他滷

這道菜也是我學會吃牛肉的開始

但那天做二廚才知道要滷的這麼美味

它~~真的很煩鎖

現在就來分享製作過程吧!

 

先來看看需要哪些工具

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剪刀、夾子、炒菜鍋、大漏勺

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大鍋子

 

«食材»

牛筋

牛尾

牛腱.................12條

蒜頭.................二瓣

特調滷汁

 

«做法»

● 先用清水將牛腱洗淨

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● 燒一鍋熱水,待水滾後,放入炒菜鍋

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● 待牛腱表面無血水後,關小火,撈起沖冷水,剪去多餘的油脂和不必要的雜質

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● 再入滾水,二次川燙

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此時牛腱會越縮越小顆

表面雖然沒有紅紅的

但其實裡面還是有血水

(婆婆說要煮到摸起來不要軟軟的才可以,不然血水帶入滷汁,會影響口感)

再川燙後會發現其實還有一些雜質還是沒有清乾淨

● 關小火,撈起沖冷水,再次剪去多餘的油脂和不必要的雜質 

● 再入滾水煮第三次,直到變成這樣的大小

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將將~重頭戲來了

● 把半成品的牛腱、牛筋、牛尾,放入特調滷汁

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● 水滾後關小火,再煮40分,關火不開蓋

● 約悶2小時後讓它更入味,打開鍋蓋,撈起放涼

 

剛滷好的牛腱口感較軟

像我喜歡有嚼勁點的

所以我就比較喜歡冰隔天再吃

交流分享嚕!

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吳小益 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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發表留言
  • 米拉
  • 請問特調滷汁是甚麼呢^^
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