02/06/2015滷牛腱
這道菜是我婆婆的拿手菜
好吃到他的朋友的朋友都願意花錢請他滷
這道菜也是我學會吃牛肉的開始
但那天做二廚才知道要滷的這麼美味
它~~真的很煩鎖
現在就來分享製作過程吧!
先來看看需要哪些工具
剪刀、夾子、炒菜鍋、大漏勺
大鍋子
«食材»
牛筋
牛尾
牛腱.................12條
蒜頭.................二瓣
特調滷汁
«做法»
● 先用清水將牛腱洗淨
● 燒一鍋熱水,待水滾後,放入炒菜鍋
● 待牛腱表面無血水後,關小火,撈起沖冷水,剪去多餘的油脂和不必要的雜質
● 再入滾水,二次川燙
此時牛腱會越縮越小顆
表面雖然沒有紅紅的
但其實裡面還是有血水
(婆婆說要煮到摸起來不要軟軟的才可以,不然血水帶入滷汁,會影響口感)
再川燙後會發現其實還有一些雜質還是沒有清乾淨
● 關小火,撈起沖冷水,再次剪去多餘的油脂和不必要的雜質
● 再入滾水煮第三次,直到變成這樣的大小
將將~重頭戲來了
● 把半成品的牛腱、牛筋、牛尾,放入特調滷汁
● 水滾後關小火,再煮40分,關火不開蓋
● 約悶2小時後讓它更入味,打開鍋蓋,撈起放涼
剛滷好的牛腱口感較軟
像我喜歡有嚼勁點的
所以我就比較喜歡冰隔天再吃
交流分享嚕!
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